11月19日，21世纪网披露酒鬼酒“塑化剂超标”，其50度酒中邻苯二甲酸二丁酯（简称DBP）的含量为1.08mg/kg，2天后国家质检总局公布检测结果，50度酒鬼酒DBP最高检出值为1.04mg/kg，以卫生部551号函（塑化剂DBP最大残留量为0.3mg/kg）为参考，酒鬼酒的DBP超标了260%。随后，一家名为“北京中能兴业投资咨询有限公司”的机构发布了11份其自行送检的塑化剂检测报告，茅台汉酱、五粮液52度、洋河52度梦之蓝、53度金质习酒等白酒的塑化剂含量也都明显超标。受此影响，五粮液、洋河股份临时停牌。茅台开盘迅速下跌，白酒股集体下挫，整个白酒行业被推上了风口浪尖。
绝大多数民众并不知道塑化剂为何物，但当听到媒体爆炒它们能够“影响生殖能力”、“致癌”、“损伤肝脏”、“导致性早熟”等时，很多人顿时陷入惊恐之中。那么，白酒是不是真的不能喝了？
人们所恐惧的塑化剂并不是一种具体的物质，而是一类化工产品。它有许多用途，最重要的是加到聚氯乙烯塑料中，改变硬和脆的不良品质，称为“增加塑性”。经过这种改性的聚氯乙烯塑性增加，就可以制成柔韧的管道，用于工业或者医疗设备上输送液体。塑化剂中广泛使用的一类叫做“邻苯二甲酸酯”，包括几种类型，其中就包括了首先在酒鬼酒中曝出超标的DBP。
现代工业的发展伴随着塑料制品的广泛使用，白酒中检出了塑化剂，很可能就跟白酒生产过程中要用到各种塑料制品有关。塑料中的塑化剂会迁移到与它们接触的溶剂中，由于它们在水中的溶解度很小，所以用塑料桶装的水或者饮料即使不能说完全没有，所含的塑化剂也微乎其微。而酒精、脂类中是塑化剂的良好溶剂，在生产储存中使用塑料管道、酒泵和容器等设备，就可能溶出更多的塑化剂。酒与塑料接触的时间越长，溶出的塑化剂就越多。这次曝光的白酒多为高档白酒，这可能跟高档白酒要经过更多工艺步骤，酒与塑料接触的时间更长有关。
理论上说，任何用塑料设备处理保存的食品中都可能有塑化剂，相比白酒，油脂类食物中可能性更高。在食品工业上，什么样的塑料能够用于食品的生产与包装，都有国标标准进行规范。不是所有的塑料都使用了塑化剂，也不是只要用了塑化剂溶出就一定超标。最关键的是，使用的塑料是否符合国家标准的要求。
以DBP为代表的塑化剂是否会影响我们的健康？媒体强调它们能够存在包括影响生殖能力、致癌等在内的各种危害，并不算是空穴来风。但这些危害是长期用非常大的剂量喂动物才观察到的，完全不意味着吃了塑化剂就会怎样。
在酒鬼酒的数据中，超标最多的是DBP。如果采用欧盟的标准，一个60公斤的成年人，每天摄入0.6毫克DBP也不会危害健康。按照酒鬼酒检测出的每升1.08毫克，要超过1斤酒才能达到有害剂量。而采用美国标准的话，则需要10多斤才会导致DBP“超标”。当然，酒中塑化剂含量超标，这本身反映出了酒企和质检机关在安全生产和监管方面的漏洞，除了宣布已经完成内部整改的酒鬼酒，其他酒企也因做出相应的整改，严把质量关。
在中国传统文化中，“善饮”被当作一种英雄气概或者文人风雅而受到推崇。到了现代，很多爱酒的人津津乐道“适量饮酒有利心血管健康”，其实这个说法并没有充分的科学证据支持，反倒是有充足的证据证明长期大量饮酒会给肝脏、心脏带来伤害。哪怕是没有喝醉，喝酒之后人体的反应能力和对身体的控制能力也会下降，大量事故由此产生。人体在代谢酒精的过程中，还会产生大量的氧自由基，从而使身体承受着更大的抗氧化压力，导致身体机能退化。
所以说，与其担心白酒中的塑化剂危害身体健康，倒不如以更加谨慎的方式对待酒精。虽然说喝1斤酒鬼酒才会达到塑化剂的有害剂量，但男性喝一两多、女性喝五钱多这种高度白酒，就已经达到专家推荐的“适量”标准了。
云无心是科学松鼠会成员，美国普渡大学食品工程博士，著有《吃的真相》一书。
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